Wer passt zu wem?

Keine Angst, ich bin kein Partnervermittlungs-Büro. Aber die Frage "wer passt zu wem?" stellt sich auch uns Küchenmännern unvermeidlich. Welchen Wein serviere ich zum feinen Lammcurry? Und welches Gewürz passt denn zum pochierten Zander? Wären da nicht noch aussergewöhnlichere Kombinationen als die landläufig gebräuchlichen möglich? Nur: wie weit kann ich mit meiner Experimentierlust gehen? Zu diesen Fragen habe ich einige interessante Links gefunden.

Tipps für den umweltbewussten Einkauf, Saisonkalender, Lebensmittelverschwendung (Food waste)

Im VCS Magazin 4/September 2013 bin ich auf das Dossier Nahrungsmittel gestossen (S. 10). Nebst der Bedeutung, die das Thema für jederman hat, ist es für uns Hobby-Köche eine direkte Herausforderung. Ein Menü das saisongerecht, regional, mit umweltschonend produzierten Lebensmitteln gekocht und erst noch hohen kulinarischen Ansprüchen genügt: das wäre doch ein Vorschlag für eine Chochete. Ganz unter dem Motto "Umweltschutz auf dem Teller".

Drei Delikatessen aus der reichhaltigen Sommer/Herbsernte stelle ich euch gerne vor:

Tomatensugo, Basis für viele feine Mahlzeiten,

Concentrato di Verdura, ein vertitabler Ersatz für langweilige Fabrik-Bouillon und

süss-saure Zucchini, die im Winter bei keiner Raclette fehlen fürfen.